Người Trung Quốc biết nấu bia trong khoảng 5.000 năm trước

Các nhà khoa học tìm thấy đồ gốm sứ chứa cặn bia, chứng tỏ người Trung Quốc đã biết phương pháp nấu bia từ lúc mạch, kê và ý dĩ trong khoảng cách thức đây 5.000 năm.

Một mảnh vỡ vạc bếp lò tìm thấy ở khu di chỉ Mijiaya có khả năng được dùng để đun hot ngũ cốc nghiền lên men trong phác đồ cung ứng bia.  Theo International Business Times, nghiên cứu ban bố hôm 26/4 trên tin báo PNAS chỉ ra tỉ lệ cổ đại sống ở khu vực Mijiaya, phía tây bắc tỉnh Thiểm Tây, Trung Quốc, đã thành thạo công nghệ ủ và lên men bia phức tạp. Đây là bằng chứng trực tiếp trước nhất cho hay kỹ thuật này đã còn đó trong khoảng thiên niên kỷ thứ ba trước Công nguyên.Trong liệu trình khai quật di chỉ khảo cổ 5.000 năm ở Mijiaya, các nhà khoa học tìm thấy 2 hố dưới mặt đất chứa một vài đồ tạo tác và gốm sứ.

Ba loại bát đãi sành chúng ta nhận biết ở nơi khai quật gồm vại miệng rộng, phễu và vò 2 quai, tất cả đều phủ cặn vàng ở bên ngoài. Theo Jiajing Wang, nghiên cứu sinh tại Đại học Stanford University ở California, Mỹ, chúng được tiêu dùng trong một số phân đoạn  nấu, lọc và lưu trữ của quy trình sản xuất bia. nhóm nghiên cứu ứng dụng ba loại phân tách nhằm mục đích là xác định tính chất cặn: phân tách hóa học, phân tách tinh bột nhằm xác định loại thực vật và phân tách silic sinh vật học , các kết cấu vi mô cứng tìm thấy trong mô thực vật sau khi cây phân hủy.

Các nhà khoa học tìm thấy tổng cộng 541 hạt tinh bột trong khoảng số đồ gốm sứ. Nhờ kết hợp nhiều giải pháp phân tích , họ có thể phân biệt dấu tích của một số loại ngũ cốc và thực vậy khác nhau, bao gồm cây kê, ý dĩ, lúa mạch và cây thân củ. tuy vậy , dấu tích không vẹn nguyên của hạt chỉ ra chúng đã trải qua công đoạn đun nóng , ủ và nghiền nát trong thời gian dài.

Theo tác giả nghiên cứu, tới 5.000 năm trước, cư dân địa phương phát triển một thủ thuật lên men phức tạp bằng thủ thuật ủ và nghiền những cây tinh bột khác nhau để có thể tạo ra một loại bia hẩu lốn bằng dụng cụ đặc thù . Nghiên cứu cũng hé lộ thời gian đầu , cây lúa mạch có khả năng được trồng nhằm mục đích là sản xuất bia trong khoảng hàng ngàn năm trước khi trở thành một loại cây lương thực của nền nông nghiệp trong khu vực. Lúa mạch được thuần hóa ở phía tây đại lục Á – Âu và sau ấy đưa đến Trung Quốc thông qua thảo nguyên Trung Á.